Après forçage de la racine d'endive, on obtient le chicon destiné à la consommation humaine. La racine d'endive est consommable par les animaux.
Le stockage à la ferme des racines d’endives forcées ne pose pas de problèmes particuliers, à condition qu’elles soient saines, sans feuilles ni radicelles, sans blessures ni champignons. Il est préférable que les racines d’endives soient décrottées.
Les racines d’endives peuvent être stockées telles quelles à l’extérieur, en tas de 1 mètre de haut, sur une plateforme bétonnée légèrement en pente pour faciliter l’évacuation des eaux de pluie.
Le tas ne doit pas être couvert par une bâche, sauf en cas de gelées (températures inférieures à -4°C).
La présence de feuilles, radicelles et terre est préjudiciable à une bonne conservation des racines et limite de moitié ces durées de stockage.
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